احدث المحتوى

  • المؤثرين بالقطاع
  • الصوتيات
  • المحتوي المرئي

مالك الأحمدي

محب وممارس لمجال لقطاع المطاعم والمقاهي 

صالح الزميع

قدمت مئات الاستشارات المتخصصة بتصاميم المطابخ السحابي

ميم للاستشارات محمد ع سلامة

مجموعة من المختصين واصحاب الخبرات فى مجال الضيافة خبرة

-->

كيف نصمم تجربة العميل

مالمقصود بتجربة العميل

ماهي الأدلة التشغيلية

ماهي أهمية تجربة العميل

المطابخ السحابية
كيف تزيد أرباح ومبيعات المطعم هندسة المنيو
التسعير في المطاعم وتاثير التكلفة علي التسعير

الديوان

ماهي العلاقة بين المبيعات و التكاليف؟


دائماً ما تكون نسبية، و يتغير العديد من تكاليف المطاعم تبعاً لحجم المبيعات.

فمطعم يبيع ٣٠٠ حبة دجاج في اليوم التكلفة اقل ممن يبيع ١٠٠ حبة

- يجب الاطلاع على المبيعات السنوية و الشهرية و الاسبوعية و اليومية و كذلك المبيعات بالساعة و المبيعات بالمواسم ( بداية الدراسة- اعياد- رمضان- يوم وطني ….)

1/ بينات المبيعات السنوية و الشهرية << نستخدمها للتخطيط ووضع الاهداف و التخطيط المالي و بيان الدخل

2/ المبيعات الاسبوعية و اليومية نستخدمها للمشتريات و جدولة دوام و إجازات الموظفين.

3/ المبيعات اليومية و بالساعة نستخدمها للانتاج و تنظيم الشفت.


الإجابة من موسى العامري

لماذا تتفاوت أسعار مواد النظافة والتغليف رغم تطابق المواصفات؟


تمارس بعض شركات التوريد ممارسات يجب الانتباه لها.

مثال
تتفق معاه ان سعر كرتون اكياس النفايات وزن ٣٠ كيلو ب ١٠٠ ريال و لكن عند التوريد تجد الوزن ٣٠ كيلو لكن كميات الاكياس اقل!

اللى حصل هو انه زاد من وزن كرتون الرول و قلل من عدد الاكياس

وهذا عادة يحصل في السفر الاكياس القصدير ….

عدد الاكياس للكرتون الجمبري هو ١٠ اكياس في كل كيس ٢٠ حبة و تشتريه بسعر مثلاً ب ٢٠٠ ريال تجد المندوب الجديد يقول ( راح اعطيك سعر ممتاز) راح ابيعه لك بسعر ١٧٠ ريال فتجده قام بتخفيض تعبئة الاكياس الداخليه من ٢٠ قطعة الى ١٦ قطعة.
.......
الإجابة منقولة

ماهي الطريقة الصحيحة لتخزين اللحوم داخل الثلاجة؟

1- الرف العلوي:
يجب تخزين الأطعمة الجاهزة للأكل ، مثل اللحوم المطبوخة والأطعمة الجاهزة وبقايا الطعام ، على الرفوف العلوية للثلاجة التجارية.
عادة ما يتم طهي هذه الأطعمة بالفعل ولا تتطلب سوى القليل من التحضير أو لا تتطلب أي تحضير إضافي ، مما يجعلها عرضة للتلوث المتبادل إذا تم وضعها أسفل المواد الغذائية النيئة.

2- الرف الثاني:
يجب تخزين قطع كاملة من المأكولات البحرية النيئة ، بما في ذلك الأسماك والمحار ومكونات السوشي ، أسفل الأطعمة الجاهزة للأكل.
يساعد ذلك في منع أي قطرات أو تسربات محتملة من تلويث العناصر الجاهزة للأكل.

3- الرف الثالث:
يجب تخزين قطع كاملة من اللحوم النيئة ، مثل لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن ، أسفل المأكولات البحرية النيئة الكاملة.
يمكنك أيضا تخزين البيض الذي سيتم تقديمه على الفور على هذا الرف.

4- الرف الرابع:
اللحوم والأسماك المفرومة ، بما في ذلك اللحوم المحقونة والمتبلة والطرية.
يجب أيضا وضع البيض الذي سيتم الاحتفاظ به على الساخن على هذا الرف.
5- الرف السفلي:
يجب تخزين الدواجن الكاملة أو المطحونة ، مثل الدجاج والديك الرومي، على الرف السفلي. الدواجن أكثر عرضة لخطر إيواء البكتيريا الضارة ، لذلك من المهم إبقائها أقل من الأطعمة الأخرى.


الإجابة من صالح الزميع

دليل معايير تشغيل المطاعم

دليل إجراءات عرض السعرات الحرارية

نموذج متابعة صيانة دورية

دليل إجراءات السلامة والوقاية ..

عقد عمل محدث يجب إجراء بعض ..

عرض وظيفي E

عرض وظيفي

عقد عمل محدد المدة لغير السعودي ..

هندسة قائمة الطعام 1

هندسة قائمة الطعام ٢

تقرير التسوق السري

عقد تسويق مع مشهور

حساب القيمة الاجمالية للصنف

نموذج حساب نقطة التعادل للمطاعم ..

قالب تسعير عام

حساب نقطة التعادل للمبيعات E

ملف إرشادي وتعريفي لنظام الامتياز

الاستثمار في المقاهي والمطاعم

تصنيفات المطاعم في السوق المحلي

الطريق الى تطوير قائمة االطعام

نموذج التحقق من منطقة التخزين

نسخة من استمارة تفاصيل منتج غذائي ..

مراقبة أسعار المشتريات

متابعة سجل انتهاء صلاحية المخزون

الخطة العامة لتأسيس وتنفيذ المطاعم ..

كيف أبدأ بتصميم نموذج عمل تجاري

نموذج خطة مالية نموذج استرشادي

ملخص تصنيفات المطاعم في السوق المحلي

قائمة معدات ومواد الخام الخاصة ..

نموذج أرقام وكلاء المعدات ومقدمي ..

مرجع مطابع الرياض

بروفايل ربط